Argentinische Dulce de Leche Eiscreme – Das Originalrezept mit Mardel

Dulce de Leche Eiscreme argentinischer Art – authentisches Helado-Rezept

Dulce de Leche ist mehr als eine Zutat – es ist ein Stück argentinische Kultur. Dieses ausführliche Rezept erklärt Schritt für Schritt, wie du zu Hause eine samtig-cremige argentinische Dulce de Leche Eiscreme (Helado) zubereitest. Das Rezept eignet sich sowohl für Zuhause als auch in leicht skalierbarer Form für kleine Gastrobetriebe. Zusätzlich findest du Variationen, Serviervorschläge, Lagerhinweise und einen speziellen Latinando Expertentipp.

Warum dieses Rezept?

Argentinisches Eis zeichnet sich durch besonders cremige Texturen und intensiven Geschmack aus — ein Ergebnis der traditionellen Gelato-Techniken kombiniert mit der einzigartigen Süße von Dulce de Leche. Dieses Rezept verwendet hochwertige Dulce de Leche von Mardel, das die klassische, karamellartige Note bringt und dafür sorgt, dass jedes Löffelchen an eine Heladería in Buenos Aires erinnert.

Produkte aus dem Latinando-Shop

Für besten Geschmack und authentische Ergebnisse empfehlen wir folgende Produkte aus unserem Shop:

• Dulce de Leche Mardel 1 kg – ideal für den Hausgebrauch.
• Dulce de Leche Heladero Mardel 7 kg – speziell für professionelle Eisherstellung (Catering, Gastronomie).
• Dulce de Leche Topping Mardel 1,2 kg – perfekt zum Dekorieren und als Finish.

Zutaten (für ca. 1,2 Liter Eiscreme)

• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett empfohlen)
• 200–300 g Dulce de Leche Mardel (je nach gewünschter Intensität)
• 4 Eigelb (Größe M–L)
• 80 g Zucker (optional: je nach Süßegrad des Dulce de Leche reduzieren)
• 1 Prise Salz
• Optional: 100 g gehackte Walnüsse, Schokostückchen oder zerkrümelte Alfajores zur Textur
• Zum Finish: Dulce de Leche Topping, Karamellsauce oder geröstete Nüsse

Vorbereitung & Küchen-Equipment

Für das beste Ergebnis brauchst du einen mittelgroßen Topf, eine hitzebeständige Schüssel, einen Schneebesen, Lattenholz- oder Silikonspatel, ein feines Sieb, eine Schüssel mit Eiswasser zum schnellen Abkühlen (optional) und eine Eismaschine. Wenn du keine Eismaschine hast, erkläre ich weiter unten eine bewährte Methode ohne Maschine.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Milch und Sahne erwärmen

Gieße die Vollmilch und die Sahne in den Topf. Erhitze die Mischung langsam bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu dampfen — sie darf nicht kochen. Das langsame Erwärmen sorgt dafür, dass sich später die Eigelb-Mischung ohne Stocken einarbeitet.

Schritt 2: Eigelb und Zucker vorbereiten

Schlage in einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig, bis die Masse heller wird. Diese Mischung bildet die Basis der sogenannten Crème Anglaise, die der Eiscreme ihre cremige Konsistenz verleiht.

Schritt 3: Temperieren

Gieße die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung, und zwar in einem dünnen Strahl, während du ständig mit dem Schneebesen rührst. So verhinderst du, dass das Eigelb gerinnt. Sobald alles eingearbeitet ist, gib die Mischung zurück in den Topf.

Schritt 4: Eindicken zur Crème Anglaise

Erwärme die Mischung bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel. Achte darauf, dass die Mischung niemals kocht — das würde zur Gerinnung der Eier führen. Nach 6–10 Minuten wirst du merken, dass die Flüssigkeit andickt und leicht einen Löffelrücken bedeckt. Dies ist die ideale Konsistenz.

Schritt 5: Dulce de Leche einarbeiten

Nimm den Topf vom Herd und rühre 200–300 g Dulce de Leche Mardel gründlich in die warme Crème Anglaise ein. Rühre so lange, bis eine gleichmäßig goldbraune, samtene Masse entstanden ist.

Schritt 6: Feinfiltern & abkühlen

Passiere die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Decke die Schüssel ab und kühle die Masse im Kühlschrank vollständig durch – idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht.

Schritt 7: Gefrieren

Mit Eismaschine: Fülle die kalte Mischung in die Eismaschine und folge den Herstellerangaben.
Ohne Eismaschine: Gib die Masse in einen flachen Behälter und rühre sie in den ersten Stunden alle 20–30 Minuten durch.

Schritt 8: Finale Dekoration und Servieren

Vor dem Servieren lässt sich das Eis wunderbar mit Dulce de Leche Topping Mardel verzieren.

Variationen & kreative Ideen

Dulce de Leche con Nuez (mit Walnüssen)

Hebe 80–120 g grob gehackte und leicht geröstete Walnüsse unter die fertige Eismasse.

Dulce de Leche mit dunklen Schokoladenstückchen

Dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakao) in grobe Stücke hacken und kurz vor dem Gefrieren unterheben.

Alfajor-Eis (typisch argentinisch)

Zerkrümelte Alfajores unterheben.

Haltbarkeit & Lagerung

Am besten genießt du Dulce de Leche Eiscreme innerhalb von 1–2 Wochen. Bewahre das Eis in einem luftdichten Behälter im kältesten Bereich des Gefrierschranks auf.

Serviervorschläge & Kombinationen

• Espresso oder Cortado
• Geröstete Nüsse oder Krokant
• Frische Beeren
• Alfajores als Beilage
• Ein Schuss Meersalz

Unsere Zusammenfassung

Mit diesem Rezept gelingt dir ein authentisches, cremiges Dulce de Leche Eiscreme nach argentinischer Art. Nutze hochwertiges Dulce de Leche und dekoriere mit dem Dulce de Leche Topping für das perfekte Finish.

Hinweis: Mengenangaben, Zubereitungsschritte und technische Hinweise sind so formuliert, dass sie sich für Privathaushalte und kleine Gewerbebetriebe eignen.