Jalapeños – Herkunft, Schärfe & Rezepte

Jalapeños – Scharfe Paprika aus Mexiko

Die Jalapeño ist eine kleine bis mittelgroße scharfe Paprikasorte aus Mexiko. Sie gehört zur Art Capsicum annuum und ist nach der Stadt Xalapa (Jalapa) im mexikanischen Bundesstaat Veracruz benannt. Ihr Geschmack erinnert an eine mild-säuerliche Paprika mit deutlich scharfer Note. Meist werden Jalapeños grün geerntet; reife Exemplare verfärben sich rot und sind aromatischer. Die geräucherte, getrocknete Form ist als Chipotle weltweit beliebt.

Latinando Expertentipp:
Grüne Jalapeños sind knackiger und frischer im Geschmack – rote reife Jalapeños hingegen fruchtiger und etwas süßer. Für Salsas sind grüne perfekt, für Schmorgerichte oft rote.

Herkunft und Anbau

Ursprünglich stammen Jalapeños aus Mexiko und zählen dort zu den wichtigsten Chilisorten. Hauptanbaugebiete liegen in Veracruz, Chihuahua und Puebla. Die Pflanzen können bis zu 1,5 Meter hoch werden und tragen zahlreiche Schoten pro Saison. Heute werden Jalapeños auch in den USA, Spanien, den Niederlanden und Israel kultiviert. Je nach Sorte unterscheiden sie sich in Größe, Geschmack und Schärfe – von klassischen Sorten bis zu „Jalapeño Jumbo“ oder violetten Varianten.

Verwendung in der Küche

Jalapeños sind aus der mexikanischen und Tex-Mex-Küche nicht wegzudenken. Sie werden roh, gebraten, gegrillt oder eingelegt verwendet. Besonders beliebt sind sie in:

Salsas (z. B. Pico de Gallo)
Guacamole
Tacos, Burritos und Quesadillas
Nachos (klassisch mit eingelegten Ringen)
Chili con Carne
Jalapeño Poppers (gefüllt & frittiert)
Gegrillten Chiles Toreados

Latinando Expertentipp:
Wenn du mildere Jalapeños möchtest, entferne die weißen Innenhäute und Kerne – dort sitzt der größte Teil der Schärfe.

Rezepte mit Jalapeños

Guacamole mit Jalapeño: Avocado, Limettensaft, Tomate, Koriander und fein gehackte Jalapeño. Perfekt für Tacos und Tortilla-Chips.
Pico de Gallo: Tomate, Zwiebel, Koriander und Jalapeño – eine frische Salsa, die zu fast allem passt.
Chili con Carne: Mit Jalapeños bekommt das Gericht eine würzig-scharfe Tiefe.
Nachos mit Käse und Jalapeños: Tortilla-Chips mit geschmolzenem Käse und eingelegten Jalapeño-Scheiben. Ideal sind unsere La Costeña Jalapeño-Scheiben. Für cremige Dips empfehlen wir die Salsa Queso Cheddar Jalapeño.
Jalapeño Poppers: Mit Frischkäse füllen, panieren und frittieren – außen knusprig, innen cremig.
Chiles Toreados (gegrillte Jalapeños): Kurz in der Pfanne oder auf dem Grill rösten und mit Limette, Salz und etwas Sojasauce servieren.

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Jalapeños konservieren

Frische Jalapeños lassen sich leicht länger haltbar machen:

Einlegen: In einem Essig-Wasser-Sud (1:1) mit Salz, Zucker, Knoblauch und Lorbeer.
Einfrieren: In Ringen oder gehackt – ideal für Salsas & Chili.
Trocknen oder Räuchern: Rote Jalapeños werden zu aromatischen Chipotles.

Nährwerte

Jalapeños sind kalorienarm (ca. 29 kcal/100 g) und enthalten Vitamin C, Vitamin A, B6 sowie Mineralstoffe und Ballaststoffe. Capsaicin ist der Stoff, der für die charakteristische Schärfe verantwortlich ist.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie gesund sind Jalapeños? Sie enthalten Vitamin C, Ballaststoffe und Capsaicin und sind sehr kalorienarm.
Kann man Jalapeños roh essen? Ja – ideal in Pico de Gallo, Salsas oder auf Burgern. Wer es milder möchte, entfernt die Kerne.
Wie scharf sind Jalapeños? Meist 2.500–10.000 Scoville: mittlere Schärfe, deutlich milder als Habaneros.
Was ist der Unterschied zwischen Peperoni und Jalapeños? Peperoni sind lang und mild; Jalapeños sind kürzer, dicker und scharf. Beide sind Capsicum-Pflanzen, aber unterschiedliche Sorten.
Was kann man statt Jalapeños nehmen? Serrano-Chilis (schärfer), Fresno-Chilis (ähnlich) oder milde Paprika. Für Raucharoma eignen sich Chipotles.
Sind Jalapeños aus dem Glas gesund? Sie behalten Vitamine und Ballaststoffe, enthalten aber zusätzlich Salz, Essig und etwas Zucker.
Wie lange sind eingelegte Jalapeños haltbar? Meist mehrere Monate, geöffnet im Kühlschrank mehrere Wochen.
Welchen Essig nimmt man zum Einlegen? Weißweinessig oder Apfelessig mit 5–6 % Säure.
Kann man Jalapeños grillen? Ja, als „Chiles Toreados“ sehr beliebt.
Wie schmecken Jalapeños? Würzig-frisch, leicht fruchtig und pikant.
Was tun mit vielen Jalapeños aus dem Garten? Einlegen, einfrieren, trocknen, räuchern oder Salsa herstellen.