Mole aus Mexiko: Ein Fest der Aromen – Mole Verde & Mole Roja
Einführung – Was ist Mole?
Mole bezeichnet eine vielfältige Palette traditioneller mexikanischer Saucen. Abgeleitet vom Nahuatl-Wort mōlli oder mulli, bedeutet es „Sauce“ oder „Gemisch“. Mole-Saucen zeichnen sich durch komplexe Aromen aus einer Kombination von Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen – oft auch Schokolade – aus.
Geschichte und Tradition von Mole
Ursprung & kulturhistorischer Hintergrund
Mole hat tiefe Wurzeln in der mexikanischen Geschichte: Bereits präkolumbianische Kulturen vermischten Chilis mit Tomaten, Samen und Kräutern – der Vorläufer moderner Mole-Saucen. Später, im kolonialen Mexiko, entstanden Legenden um die Entstehung der bekanntesten Mole-Variante, dem Mole Poblano in Puebla.
Regionale Vielfalt & Feste rund um Mole
Die Vielfalt der Mole-Saucen ist beeindruckend: Oaxaca gilt als „Land der sieben Moles“ – darunter Mole Negro, Mole Amarillo, Mole Coloradito, Mole Manchamantel, Mole Chichilo, Mole Rojo und Mole Verde. Feste wie die Feria Internacional del Mole in Puebla machen diese Spezialität zu einem kulturellen Aushängeschild Mexikos.
Mole Verde vs. Mole Roja – Ein Vergleich
| Merkmal | Mole Verde | Mole Roja (Mole Coloradito / Poblano) |
|---|---|---|
| Farbe & Basiszutaten | Grün durch Pepitas, Tomatillos, Kräuter, Poblano-Chilis | Rot bis braun, meist aus Ancho-, Mulato-, Pasilla-Chilis, Gewürzen, Schokolade |
| Geschmack | Kräuterfrisch, nussig, leicht | Tiefer, würziger, süßlich oder kräftig-chili-betont |
| Konsistenz | Meist glatt, manchmal leicht körnig | Mitteldick bis sämig, oft durch Brot oder Nüsse verdickt |
| Typische Begleiter | Huhn, Schwein, Reis, Bohnen | Huhn, Truthuhn, Enchiladas, Tamales, Reis |
| Regionaler Ursprung | Oaxaca, Puebla, Guerrero, Michoacán | Colorado: Oaxaca; Poblano: Puebla |
Unsere Produkte: Doña María Mole Verde & Mole Roja im Glas
- Doña María Mole – Glas – Mexiko: Klassische Mole-Paste im Glas, ideal für Mole Roja / Poblano.
- Doña María Mole Verde – Mexikanische Sauce: Grün-basierte Sauce mit Pepitas, Tomatillos und Kräutern.
Kann man Mole selber machen? – Rezepte
Hausgemachtes Mole Verde – Rezeptidee
Zutaten: Pepitas, Tomatillos, grüne Chilis, Koriander, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Brühe.
Zubereitung: Zutaten rösten, pürieren, anbraten, mit Brühe köcheln und mit Huhn oder Reis servieren.
Hausgemachtes Mole Roja (Colorado / Poblano)
Zutaten: Getrocknete Ancho-, Pasilla-, Mulato-Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Sesam, Nüsse, Brot oder Tortilla, Gewürze, Schokolade.
Zubereitung: Chilis einweichen und rösten, Zutaten anrösten, alles pürieren, mit Brühe köcheln und mit Fleisch oder Enchiladas servieren.
Tradition trifft Moderne – Tipps & Anregungen
- Traditionelle Werkzeuge: Mit Molcajete oder Metate schmeckt Mole noch intensiver.
- Gemeinschaft: Mole wird oft in großen Runden zubereitet – ein soziales Ritual.
- Praktisch & authentisch: Wer wenig Zeit hat, greift zu Doña María Mole-Produkten – authentisch und einfach.
Fazit – Mole: Eine kulinarische Brücke aus Vergangenheit und Gegenwart
Mole ist weit mehr als nur eine Sauce – es ist ein Symbol mexikanischer Kultur. Mole Verde begeistert mit frischen Kräuternoten, Mole Roja mit würziger Tiefe. Ob selbstgemacht oder mit Doña María aus unserem Shop – Mole bringt Mexiko direkt auf euren Tisch.
