Mole aus Mexiko: Ein Fest der Aromen – Mole Verde & Mole Roja

Mole aus Mexiko – Mole Verde & Mole Rojo: Traditionelle mexikanische Saucen

Was ist Mole?

Mole gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der mexikanischen Küche. Der Begriff stammt vom Nahuatl-Wort mōlli bzw. mulli und bedeutet schlicht „Sauce“. Typisch für Mole-Saucen aus Mexiko ist ihre außergewöhnliche Komplexität: Sie kombinieren verschiedene Chilisorten mit Nüssen, Samen, Gewürzen und teilweise auch Schokolade.

Das Ergebnis ist eine aromatische Sauce mit einer einzigartigen Balance aus Schärfe, Süße, Röstaromen und Gewürzen.

Geschichte und Tradition der Mole-Sauce

Die Ursprünge von Mole reichen bis in die präkolumbianische Zeit zurück. Indigene Kulturen in Mexiko mischten bereits Chilis mit Tomaten, Samen und Kräutern – die Grundlage der heutigen Mole-Saucen.

Während der Kolonialzeit entwickelte sich daraus die berühmte Variante Mole Poblano aus der Region Puebla. Heute gilt Mole als eine der wichtigsten kulinarischen Traditionen Mexikos.

Besonders bekannt ist Oaxaca als das „Land der sieben Mole-Saucen“:

Mole Negro
Mole Amarillo
Mole Coloradito
Mole Manchamantel
Mole Chichilo
Mole Rojo
Mole Verde

In Puebla wird diese Spezialität sogar mit einem eigenen Festival gefeiert – der Feria Internacional del Mole.

Mole Verde vs. Mole Rojo – Die wichtigsten Unterschiede

Merkmal	Mole Verde	Mole Rojo
Farbe & Basiszutaten	Grüne Sauce aus Pepitas, Tomatillos, Kräutern und Poblano-Chilis	Rote bis braune Sauce aus Ancho-, Mulato- und Pasilla-Chilis, Gewürzen und teilweise Schokolade
Geschmack	Frisch, kräuterbetont und leicht nussig	Kräftig, würzig, leicht süßlich mit intensiven Chili-Aromen
Konsistenz	Glatt bis leicht körnig	Dickflüssig und cremig
Typische Gerichte	Huhn, Schweinefleisch, Reis oder Bohnen	Huhn, Truthahn, Enchiladas, Tamales
Regionale Herkunft	Oaxaca, Puebla, Guerrero, Michoacán	Puebla und Oaxaca

Authentische Mole-Produkte von Doña María

Wer den authentischen Geschmack mexikanischer Mole-Sauce genießen möchte, kann auf traditionelle Mole-Pasten zurückgreifen:

Doña María Mole – Glas – Mexiko
Klassische Mole-Paste für Mole Rojo oder Mole Poblano.
Doña María Mole Verde – Mexikanische Sauce
Traditionelle grüne Mole-Sauce mit Pepitas, Tomatillos und Kräutern.

Kann man Mole selber machen?

Rezeptidee für Mole Verde:

Pepitas, Tomatillos, grüne Chilis, Koriander, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch rösten, anschließend pürieren und mit Brühe köcheln lassen. Die Sauce passt hervorragend zu Huhn oder Reis.

Rezeptidee für Mole Rojo:

Getrocknete Ancho-, Pasilla- und Mulato-Chilis einweichen und rösten. Mit Zwiebel, Knoblauch, Sesam, Nüssen, Tortilla oder Brot sowie Gewürzen pürieren und mit Brühe köcheln lassen. Zum Schluss wird häufig etwas Schokolade hinzugefügt.

Latinando Expertentipp

Mole-Saucen schmecken oft noch besser am nächsten Tag, da sich die Aromen intensiv verbinden. Traditionell werden sie mit Reis, Tortillas oder Enchiladas serviert.

Fazit: Mole – eine Ikone der mexikanischen Küche

Ob Mole Verde mit frischen Kräuternoten oder Mole Rojo mit würziger Tiefe – Mole gehört zu den faszinierendsten Saucen der Weltküche.

Mit authentischen Produkten wie Doña María Mole lässt sich der Geschmack Mexikos ganz einfach zu Hause genießen.