Ají Panca, häufig einfach panca genannt und auch bekannt als Ají Colorado oder Ají Rojo, ist eine der prägendsten Zutaten der peruanischen Küche. Trotz seiner dunklen, intensiv roten Farbe gehört panca zu den milden Chilisorten und überzeugt vor allem durch sein tiefes, rundes Aroma. In diesem ausführlichen Beitrag erfährst du, was Ají Panca auszeichnet, wie er traditionell verwendet wird und wie du mit ihm ein klassisches Pollo a la Olla zubereitest.
Was ist Ají Panca?
Ají Panca ist eine Chilisorte aus Peru, die dort seit Jahrhunderten kultiviert wird. Botanisch wird sie meist der Art Capsicum chinense zugeordnet. Die Schoten sind länglich, reifen von grün zu einem dunklen Rotton und werden nach der Ernte traditionell getrocknet. Genau dieser Trocknungsprozess ist entscheidend für das charakteristische Aroma von panca.
In der peruanischen Küche steht das Wort panca nicht für extreme Schärfe, sondern für Tiefe, Farbe und Würze. Deshalb findet man Ají Panca in zahlreichen traditionellen Rezepten – von einfachen Alltagsgerichten bis hin zu festlichen Speisen.
Geschmack & Schärfe – warum panca so besonders ist
Ají Panca unterscheidet sich deutlich von vielen anderen Chilisorten:
- Schärfe: sehr mild, kaum brennend
- Aroma: fruchtig, leicht süßlich, dezent rauchig
- Farbe: dunkelrot bis rotbraun
Gerade wegen seiner Milde ist panca ideal für Gerichte, bei denen der Eigengeschmack der Zutaten im Vordergrund stehen soll. Er unterstützt das Aroma, ohne es zu dominieren.
Die Rolle von panca in der peruanischen Küche
In Peru ist Ají Panca ein fester Bestandteil der täglichen Küche. Er wird häufig als Paste verwendet und bildet die Basis vieler Saucen und Schmorgerichte. Typische Anwendungen sind:
- Marinaden für Fleisch und Geflügel
- Eintöpfe und Schmorgerichte
- Traditionelle Saucen
- Anticuchos (peruanische Grillspieße)
Ohne panca wären viele klassische peruanische Gerichte geschmacklich kaum vorstellbar.
Ají Panca sollte kurz in Öl angebraten werden, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. So entfaltet sich das typische Aroma besonders gut.
Ají Panca als Paste – die gebräuchlichste Form
Außerhalb Perus wird panca fast immer als Paste verwendet. Diese entsteht aus getrockneten Ají-Panca-Schoten, die eingeweicht und anschließend fein püriert werden. Die Paste ist intensiv im Geschmack und sehr ergiebig.
Für authentische peruanische Gerichte empfehlen wir: Ají Panca Paste (Panca Chili) von Latinando – ideal für klassische Rezepte wie Pollo a la Olla, Schmorgerichte oder Marinaden.
Ají Panca richtig verwenden
Da Ají Panca mild ist, kann er großzügig eingesetzt werden. In vielen Rezepten bildet er zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Öl eine aromatische Basis. Wichtig ist, die Paste nicht roh zu verwenden, sondern sie immer kurz anzubraten.
Typische Kombinationen sind:
- panca + Zwiebel + Knoblauch
- panca + Kreuzkümmel
- panca + Koriander
Rezept: Pollo a la Olla (peruanischer Hühner-Eintopf)
Pollo a la Olla ist ein klassisches peruanisches Hausgericht. Dieses Rezept ist traditionell inspiriert und leicht angepasst, damit es sich problemlos zu Hause nachkochen lässt.
Zutaten (4 Portionen)
- 1 ganzes Huhn, in Stücke geteilt
- 2 EL Ají Panca Paste
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Maiskolben, in Stücke geschnitten
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Servieren
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und Ají Panca Paste hinzufügen und kurz anrösten.
- Die Hühnerstücke zugeben und rundherum anbraten.
- Mit Hühnerbrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.
- Kartoffeln, Karotten und Mais hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander servieren.
Häufige Fragen zu panca (FAQ)
Ist Ají Panca scharf?
Nein, panca zählt zu den milden Chilisorten und wird hauptsächlich wegen seines Aromas verwendet.
Womit kann man Ají Panca ersetzen?
Eine Mischung aus Paprikapaste und etwas Rauchpaprika kann als Ersatz dienen, erreicht aber nicht das originale Aroma.
Wie wird Ají Panca gelagert?
Geöffnete Ají-Panca-Paste sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Fazit: panca – unverzichtbar für peruanische Küche
Ají Panca bzw. panca ist ein unverzichtbares Gewürz der peruanischen Küche. Mild, aromatisch und vielseitig einsetzbar, eignet er sich perfekt für traditionelle Gerichte wie Pollo a la Olla. Mit hochwertiger Ají-Panca-Paste gelingt authentischer Geschmack auch in der heimischen Küche.</p
