Was ist Aji Amarillo Paste? Herkunft, Geschmack, Rezepte & Tipps zur gelben Chili aus Peru

Was ist Aji Amarillo Paste? Der große Latinando-Guide (inkl. Rezepte & Tipps)

Aji Amarillo Paste ist eines der wichtigsten Grundzutaten der peruanischen Küche. Ohne sie wären viele klassische Gerichte wie Aji de Gallina, Papa a la Huancaína, Causa Limeña oder Lomo Saltado kaum denkbar. Die gelbe Chilipaste verleiht Speisen ein einzigartiges Aroma – fruchtig, leicht scharf und intensiv.

In diesem umfassenden Guide erklären wir dir:

• Was Aji Amarillo eigentlich ist
• Wie die Paste hergestellt wird
• Welche Gerichte du damit kochen kannst
• Viele Schritt-für-Schritt-Rezepte
• Lagerung, Herkunft, Geschichte & Unterschiede der Varianten
• Warum Aji Amarillo Paste ein Muss in jeder Küche ist

Unsere Aji Amarillo Produkte findest du hier:

• Aji Amarillo Suave – mild, del Huerto
• Aji Amarillo Paste – 212g

Was ist Aji Amarillo?

Aji Amarillo ist eine leuchtend gelbe Chilischote, die ursprünglich aus den Anden stammt und seit über 4.000 Jahren Teil der peruanischen Kultur ist. Ihr Geschmack ist einzigartig: fruchtig, mit Noten von Mango und Paprika, begleitet von einer moderaten, angenehmen Schärfe.

Die Paste wird hergestellt, indem die Chilis gekocht, entkernt und dann püriert werden. Dadurch entsteht eine intensive Grundzutat, die sich ideal für Saucen, Cremes, Suppen, Marinaden und vieles mehr eignet.

Aji Amarillo in der peruanischen Küche

Die peruanische Küche gilt weltweit als außergewöhnlich vielfältig. Ein „heiliges Trio“ findet sich in vielen Gerichten wieder:

• Aji Amarillo
• Aji Panca
• Aji Limo

Doch Aji Amarillo ist der Star. Denn er verbindet Aroma, Farbe und Schärfe in perfekter Balance.

Herkunft & Geschichte – ein Schatz der Anden

Archäologische Funde zeigen, dass Aji Amarillo bereits in der Moche- und Nazca-Kultur kultiviert wurde. Die Chili galt als Symbol für Sonnenenergie und Lebensfreude. Später wurde sie durch die Inka verbreitet und ist heute ein Kernbestandteil der modernen peruanischen Gastronomie.

Hauptanbaugebiete:

• Küstenregion Zentralperus – mild-fruchtige Sorten
• Sierra (Hochland) – intensiver Geschmack
• Arequipa & Cusco – traditionelle regionale Gerichte

Aji Amarillo Paste vs. frisch vs. gefroren

Es gibt drei typische Formen von Aji Amarillo:

Lagerung & Haltbarkeit

• Ungeöffnet: 12–18 Monate haltbar
• Geöffnet: 3–4 Monate im Kühlschrank
• Tiefkühlen: Portionenweise in Eiswürfeln ideal

Nährwerte & gesundheitliche Vorteile

Aji Amarillo ist reich an:

• Vitamin C
• antioxidativen Stoffen
• Capsaicin (verdauungs- und stoffwechselanregend)
• Flavonoiden

Die wichtigsten Gerichte mit Aji Amarillo

Die Paste ist in zahlreichen Klassikern unverzichtbar:

• Aji de Gallina – cremiges Hähnchengericht
• Papa a la Huancaína – Kartoffeln mit Käse-Chili-Sauce
• Causa Limeña – kalte Kartoffelschichten
• Lomo Saltado – peruanisches Wok-Rind
• Escabeche – eingelegtes Hähnchen
• Salsa de Aji Amarillo – Dip für Empanadas
• Peruanische Suppen

Hier kommen die vollständigen, detaillierten Rezepte:

1. Aji de Gallina – traditionelles Familienrezept

Zutaten (4 Personen)

• 500 g Hähnchenbrust
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Aji Amarillo Paste
• 200 ml Milch
• 3 Scheiben Toastbrot
• 50 g Parmesan
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchen garen und fasern.
2. Zwiebeln anbraten, Aji Amarillo hinzugeben.
3. Brot in Milch einweichen, pürieren.
4. Alles vermengen, Parmesan einrühren.
5. Mit Kartoffeln und Ei servieren.

2. Papa a la Huancaína

Zutaten

• 2 EL Aji Amarillo
• 150 g Frischkäse oder Queso Fresco
• 100 ml Milch
• 4 Kartoffeln

Zubereitung

1. Alle Zutaten mixen.
2. Kartoffeln mit Sauce übergießen.
3. Mit Oliven servieren.

3. Causa Limeña – Kartoffelschichtgericht

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 2 EL Aji Amarillo
• 2 Limetten
• Füllung: Thunfisch, Avocado, Hähnchen oder vegan

Zubereitung

1. Kartoffeln stampfen.
2. Aji Amarillo und Limette einarbeiten.
3. Mit Füllung schichten.

4. Lomo Saltado – Perus berühmtestes Wokgericht

Ein Klassiker der „Chifa“-Fusionküche.

Zutaten

• 500 g Rinderfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 2 EL Aji Amarillo
• 2 EL Sojasauce
• Pommes + Reis

Zubereitung

1. Fleisch bei hoher Hitze anbraten.
2. Gemüse kurz zugeben.
3. Mit Aji Amarillo und Sojasauce ablöschen.
4. Sofort servieren.

5. Ocopa – peruanische Kräutersauce

Zutaten

• 2 EL Aji Amarillo
• 1 Handvoll Huacatay (oder Minze+Petersilie)
• 50 g Erdnüsse
• 50 g Frischkäse

Zubereitung

1. Alle Zutaten mixen.
2. Mit Kartoffeln servieren.

6. Salsa de Aji Amarillo – universelle Dip-Sauce

Zutaten

• 2 EL Aji Amarillo
• 3 EL Mayo oder Joghurt
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. Alles verrühren.
2. Kurz ziehen lassen.

7. Escabeche de Pollo

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Aji Amarillo

Zubereitung

1. Hähnchen anbraten.
2. Zwiebeln + Aji Amarillo + Essig zugeben.
3. 20–30 Minuten köcheln.

8. Peruanische Cremesuppe

Zutaten

• 1 Kartoffel
• 1 Karotte
• 1–2 EL Aji Amarillo
• 100 ml Sahne

Zubereitung

1. Gemüse garen.
2. Pürieren.
3. Aji Amarillo + Sahne einrühren.

9. Vegane Causa

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 2 EL Aji Amarillo
• 2 Limetten
• Vegane Mayo + Kichererbsenfüllung

Zubereitung

1. Püree herstellen.
2. Aji Amarillo + Limette einarbeiten.
3. Mit veganer Füllung schichten.

Unsere Aji Amarillo Produkte

• Aji Amarillo Suave – del Huerto (mild)
• Aji Amarillo Paste 212g

Ein Muss für alle, die Peru lieben.