Maniok – auch bekannt als Cassava, Yuca oder Mandioca – ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen der Tropen und ein fester Bestandteil vieler traditioneller Küchen in Südamerika, Afrika und Asien. Die stärkehaltige Wurzel ist glutenfrei, vielseitig verwendbar und in unzähligen Rezepten zu finden – von knusprigen Maniok-Pommes bis zu Tapiokaperlen für Desserts.
Was ist Maniok? Einfach erklärt
Maniok (Manihot esculenta) ist eine tropische Wurzelknolle mit hohem Stärkegehalt. Ursprünglich stammt sie aus Südamerika, vor allem aus Brasilien, Paraguay und Kolumbien, wo sie bis heute als Grundnahrungsmittel dient. Die Knolle kann je nach Sorte weiß oder gelblich sein und wird in der Küche gekocht, frittiert oder zu Mehl und Stärke verarbeitet.
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Sind Yams und Maniok das Gleiche?
Nein. Yams und Maniok gehören zu unterschiedlichen Pflanzenfamilien. Yams sind mehlig, leicht süßlich, oft violett oder weiß. Maniok ist milder, nussiger und sehr stärkehaltig.
Ist Maniok gesünder als Kartoffeln?
Kartoffeln enthalten weniger Kalorien und mehr Vitamin C. Maniok liefert mehr Energie, ist glutenfrei und eignet sich besonders für Menschen mit Zöliakie.
Kann man Maniok roh essen?
Nein. Roher Maniok enthält Blausäure, die giftig ist. Erst durch gründliches Schälen und Kochen oder Braten wird er sicher verzehrbar.
Für was verwendet man Maniok?
- Als Beilage (gekocht)
- Für Maniok-Pommes oder Chips
- Zur Herstellung von Maniokmehl
- Für Tapiokaperlen (Bubble Tea, Desserts)
- In Eintöpfen und Suppen
Wie schmeckt Maniok?
Maniok schmeckt mild, leicht nussig und erinnert frittiert an eine Mischung aus Kartoffeln und Süßkartoffeln.
Wo wird Maniok gegessen?
Südamerika (Brasilien, Kolumbien, Paraguay, Peru), Afrika (Nigeria, Ghana, Kongo), Asien (Indonesien, Thailand, Philippinen).
Kann man Maniok in Deutschland anbauen?
Theoretisch im Gewächshaus möglich, aber nicht wirtschaftlich, da Maniok tropische Temperaturen benötigt.
Maniokmehl und Maniokstärke (Tapioka)
Maniokmehl wird aus der ganzen Knolle gemahlen – ideal für glutenfreies Backen. Maniokstärke/Tapioka ist die reine Stärke aus Maniok, perfekt für Tapiokaperlen oder Soßenbinder.
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Rezept: Knusprige Maniok-Pommes
Zutaten:
- 500g Yuca Congelada America
- Salz, Öl, Gewürze
Zubereitung:
- Yuca 20 Minuten in Wasser kochen.
- In Stifte schneiden.
- Frittieren oder im Ofen bei 200°C backen.
- Mit Salz und Paprikapulver würzen.
Gesundheitliche Vorteile und mögliche Nebenwirkungen
Vorteile: glutenfrei, ballaststoffreich, sättigend, vielseitig.
Nachteile: hoher Kohlenhydratgehalt, roh giftig.
FAQ – Kurz & knapp
- Ist Maniok eine Kartoffel? Nein.
- Ist Maniok das Gleiche wie Cassava, Yuca oder Mandioca? Ja.
- Was ist Tapioka? Aus Maniok gewonnene Stärke.
- Wann ist Maniok giftig? Wenn roh oder unzureichend gegart.
